维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在酸性环境中极易分解，形成抗氧化剂，与体内许多重要物质结合，使体内的多种代谢反应正常进行。维生素C在体内以原形随尿液排出，有利于促进铁的吸收、胶原蛋白的合成、伤口愈合、解毒功能等。

1、促进铁的吸收：缺乏维生素C，会引起小肠黏膜细胞刷状缘对铁的吸收减少，使血红蛋白合成减少，导致机体缺铁;

2、胶原蛋白合成：维生素C有利于促进蛋白质的合成，维生素C是一种强还原剂，能使机体毛细血管壁的胶原蛋白合成增多，阻止毛细血管壁破裂、出血，对于受创伤的毛细血管的愈合有促进作用;

3、伤口愈合：缺乏维生素C会使纤维蛋白原不能转化为不可溶性纤维蛋白多聚体，从而阻碍伤口纤维化、收缩，有利于伤口愈合;

4、解毒功能：维生素C能够使三羧酸循环中的间接胆红素转化为还原性胆红素，对于分解代谢的中间产物具有很强的氧化功能，从而能够起到很好的解毒作用。

此外，维生素C还有清除氧自由基、抑制脂肪分解、促进新陈代谢等作用。虽然维生素C对人体有很多好处，但也不宜过量服用，过量服用会使人体内维生素C含量过高，引起腹泻、皮肤红而亮、头痛、尿频、恶心呕吐、胃痉挛等症状。尤其是对维生素C的抗坏血酸的消化吸收能力减弱，所以要避免过量服用。